Huevo mol

Autor: Pilar Hernandez

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 6 yemas
• 250 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• harina de almendras (almendras peladas y molidas) si se desea pinzar para forrar una torta o hacer bombones

Instrucciones

1. En un bol amplio batir suavemente las yemas con la vanilla hasta que este espumoso, 1 minuto.
2. En una ollita pequeña juntar el azúcar y mojar con agua, unas 3 cucharadas. Calentar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar. Dejar de revolver y dejar que hierva un par de minutos, quieren un jarabe espeso, pero no de pelo. Si tienen termómetro llevar a 220F/105C.
3. Por mientras en una olla preparar el baño María, poner agua suficiente para cubrir 3 cm del fondo y llevar a ebullición.
4. Dejar caer en un hilo continuo sobre las yemas y batir a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe. Poner el bol sobre la olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos mas siempre revolviendo con un batidor redondo de mano. Probar que este de la consistencia deseada (como mermelada)
5. Vaciar a un frasco limpio y dejar enfriar. Usar frío y mantener refrigerado.
6. Si desean usarlo para pinzar una torta mezclar con harina de almendras o almendras peladas picadas muy finas hasta obtener una pasta fácil de esparcir.
7. Si desean hacer bombones agregar mas harina de almendras hasta poder darle forma y rodar en mas almendras o azúcar flor.

Fuente: https://cocinachilena.cl/huevo-mol-egg-yolk-bomboms/