Alfajores de maicena

Autor: Pilar Hernandez

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 225 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar flor
• 4 yemas a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ½ taza (320 gramos) de maicena
• 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear
• Nueces picadas o molidas para el borde
• Manjar para rellenar, yo use La Lechera en tarro

Instrucciones

1. En un bol grande con la batidora, batir la mantequilla.
2. Agregar el azúcar, batir hasta tener una pasta clara y cremosa, unos 3 minutos.
3. Agregar las yemas una a una, incorporando completamente, unos 2 minutos más. Agregar la vainilla y mezclar bien. Agregar toda la harina y maicena y trabajando con la batidora inicialmente hasta que se formen migas y luego con las manos juntar hasta formar una masa suave.
4. Envolverla en plástico de cocina y dejarla reposar en el refrigerador por 30 minutos mínimo, pueden dejarla toda la noche si desean también.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C.
6. Dividir la masa en 2, sacar solo una mitad y uslerear hasta dejarla de ½ cm. de grosor no menos porque quedan muy frágiles, si se les empieza a desarmar, la van juntando de nuevo con las manos. La masa va a estar dura, no esperen que se ablande, la quieren trabajar fría.
7. Cortar círculos con un molde para galletas (yo uso uno de 2cm de diámetro aproximadamente) y hornear sobre una lata con papel siliconado o silpat en horno precalentado a 180C o 350F por 13-15 minutos hasta que estén suavemente doradas por debajo, las pueden poner bastante juntas ya que casi no crecen.
8. Dejar enfriar completamente. Rellenar con el manjar, colocar manjar en los bordes y rodar por las nueces molidas. Finalmente espolvorear los alfajores con azúcar flor a través de un colador.
9. Dejar reposar 2 horas antes de servir, también las pueden armar el día antes, duran bien 3 días en una caja cerrada sobre el mesón.

Fuente: https://cocinachilena.cl/alfajores-de-maicena-estilo-peruanoargentino/